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魔膳小厨房巧克力小乳酪蛋糕|巧克力小乳酪蛋糕家常做法_爱上做美食:巧克

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-10 00:55
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摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:巧克力小乳酪蛋糕的家常版教程、巧克力小乳酪蛋糕具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《巧克力小乳酪蛋糕》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

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《巧克力小乳酪蛋糕》做法步骤:

简介

冬天较适合热量高的甜点,这道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪,味道非常浓郁,对喜欢cream cheese的朋友来说,是最佳的选择,以小蛋糕的方式呈现,既满足口腹之欲,又控制热量的摄取.

材料

蛋糕体:1/2sheet如下:

(A)低筋面粉100g

(A)泡打粉5g

(A)苏打粉5g

(A)可可粉25g

(B)水75g

(B)奶油25g

(C)糖75g

(C)沙拉油50g

蛋黄7个

(D)蛋白7个

(D)糖113g

(D)塔塔粉8g

乳酪体:如下:

奶油乳酪creamcheese600g

奶油10g

糖10g

蛋黄75g

(A)蛋白167g

(A)糖125g

(A)塔塔粉5g

巧克力酱适量

做法

1

(A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀.

(D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面糊仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割.

奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.

2

乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.

3

小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量

4

预留部分内馅加入巧克力酱拌匀

5

其余的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.

6

在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.

7

将做好的蛋糕放在垫烘焙纸的烤盘上,350F隔热水烘烤约一小时,下面垫的若是平烤盘,隔30分钟要加热水.

8

蛋糕出炉后,趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手轻 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模,动作要轻柔小心.不然很容易就破裂

烹饪常识与技巧

吃牛排的礼仪之熟度的选择

吃牛排的礼仪大家都知道在西餐点牛排的时候,服务员都会问大家要几分熟的牛排,很多第一次接触牛排的朋友都不知道怎么选择,牛排有别于其他大部分熟食,牛排通常是不会煮至全熟,而是根据个人的喜好调较生熟程度。而生熟程度以奇数区分,主要分为:近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

第一次吃牛排注意事项

近生牛排

近生牛排是正反两面在高温铁板上各加热30-60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排

一分熟牛排是牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排

三分熟牛排的大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

五分熟牛排

五分熟牛排是牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排

七分熟牛排的牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排

全熟牛排的牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

吃牛排的礼仪之上菜顺序

在西餐中,牛排多数是作为主菜出现在菜单上的,因此在用餐时,要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用

吃牛排的礼仪之刀叉的拿法

吃牛排的礼仪1、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。

3、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

4、使用刀时,刀刃不可向外,在进餐中放下刀叉的时候,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上,刀刃朝向自身,表示还要继续吃。

5、每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉。

6、若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴。

7、想要喝酒或者水的时候,也不可以一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

8、要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

小贴士

吃牛排的礼仪1、一般第一次去吃牛排的人,最好选择全熟牛排,因为中国人常见的饮食习惯是吃全熟的食物。

2、现今很多西餐厅对于吃牛排的礼仪相比国外来说,很多第一次使用左手拿叉、左手拿刀的朋友不习惯者,可以请朋友或者服务员帮忙切割好在食用。

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