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魔膳小厨房没有泡椒也能做的酸菜鱼|没有泡椒也能做的酸菜鱼家常做法_爱上

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-13 11:08
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摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:没有泡椒也能做的酸菜鱼的家常版教程、没有泡椒也能做的酸菜鱼具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《没有泡椒也能做的酸菜鱼》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

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《没有泡椒也能做的酸菜鱼》做法步骤:

简介

酸菜鱼是四川的家常菜,一般都会加入泡椒,但台湾很难购得,这次用白醋和青辣椒取代,也是很不错的滋味,鱼的鲜美配上鸡骨汤底的浓郁,微辣酸香,拿来泡饭很好吃。 酸菜鱼最常用的鱼种是草鱼,因为最近是乌鱼盛产的季节便以乌鱼取代,两者都有土腥味,需要用许多辛香料去腥。 乌鱼便宜又好吃喔,一大只2.5斤200元左右。

材料

乌鱼2斤

客家酸菜600克

大蒜半颗

青辣椒2支

老姜10公分

干辣椒6支

葱花适量

盐4小匙

油3大匙

白醋适量

鸡骨(可以鸡汤块取代)适量

水半锅

花椒适量

干辣椒6支

大蒜半颗

油3大匙

盐4小匙

米酒3大匙

太白粉3大匙

做法

1

客家酸菜用清水洗三次,泡在清水中30分钟去除咸涩味。

2

乌鱼购买时,就请鱼贩协助去骨切片,一片大约7~10公分,厚度约1~1.5公分,鱼骨可以另外熬鱼汤头,这次不使用鱼骨哦。乌鱼鱼片加入盐4小匙、米酒3大匙,拌匀醃制30分钟。

3

鸡骨未解冻也没关系,拿一个小锅装水,川烫鸡骨直到完全熟透,骨头不会再渗血为止。

4

拿一个大锅装半锅水,将川烫后的鸡骨放进去,盖上盖子放著滚汤头不要熄火,水滚后小火即可。

5

青辣椒非常辣,剖开去籽和内部的纤维,留下外皮即可。蒜头一颗的量如图,加入汤里&浇热油都要各用半颗量喔。客家酸菜拧干水分。

6

葱洗净切末(忘记放进照片了),老姜切片,青辣椒切段,蒜切末但不须切太细。客家酸菜切成一口大小后,再以清水洗一次并拧干待用。

7

放一把花椒和3大匙油,火不可开太大,小心花椒烧焦就没有香味了,爆香花椒到变色之后将花椒捞起。

8

花椒油内放入青辣椒段、姜片、蒜末爆香至微微变色,一样火不可开太大。

9

加入客家酸菜拌炒,中小火加热,必须要炒到酸菜有点乾乾的才会吸收爆香的油。

10

把酸菜加入仍在沸腾的汤头内,转成中火,盖上盖子煮3分钟(超过也没关系)。这个空档将太白粉加入乌鱼鱼片,搅拌均匀,鱼片表面看起来有点粉白即可。

11

打开大锅的盖子试汤头味道,不够咸加盐,不够酸加白醋,调味完成后熄火。将鱼片均匀平舖在锅内,可重叠,铺好后开中大火。

12

以汤杓从鱼片正上方按压鱼片,让鱼片浸到汤内,不能搅拌否则鱼片会碎掉,水滚且鱼片熟透就熄火。撒上葱花、半颗分量的蒜末、6支干辣椒。

13

这时开始制作浇热油,锅中放入3大匙油,用新的花椒爆香(别用步骤7的会烧焦),将花椒捞起后放入6支干辣椒和半颗分量的蒜末,蒜末变色即可关火。

14

将有着蒜末和干辣椒的浇热油倒入大锅内,香气四溢,完成。

烹饪常识与技巧

新鲜牛奶结块什么原因?

鲜牛奶加热后为何结块?是不是含有添加剂?鲜奶加热后结块,很有可能是牛奶中的酶在作怪。尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶影响却很大,牛奶煮沸后分层,呈豆腐渣状,有沉淀,很大可能是由酶引起的,虽然可能对人体无害,但建议不再饮用。新鲜牛奶结块什么原因

小编点评:鲜牛奶营养价值高,夏季高温为了防止其变质通常都会放在冰箱里冷藏,也有部分人选择将其加热后饮用。对于牛奶加热结块的现象专家也做出解释说可能是牛奶中含有的酶引起的,对人体没有伤害,所以消费者不必对此现象产生恐慌情绪,小编也建议购买新鲜牛奶时首先要看清包装上的相关信息,选择最近的生产日期上架的产品,最好去正规商场选购。

鲜牛奶怎么煮

科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热,如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢?袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理,所以只要能达到适合饮用的温度就行了。

加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开,水开了以后把火关掉,然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可,千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映,形成一种危害人体健康的有毒物质。

最好的方法是用超声波杀菌,但家庭不具备此条件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等

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