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魔膳小厨房油泼辣子|油泼辣子家常做法_爱上做美食:油泼辣子

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-14 00:58
阅读:

摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:油泼辣子的家常版教程、油泼辣子具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《油泼辣子》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

油泼辣子_油泼辣子的做法_油泼辣子怎么做

《油泼辣子》做法步骤:

简介

『油泼辣子』是中国大陆陕西省当地的说法, 与川味料理中调味或拌菜等使用的『红油』是差不多一样的作法。各家各户都有自己的独家秘制方子, 最基础的不外乎就是辣椒粉和油了,讲究点的会配置不同品种的辣椒粉一起使用,也会加些八角,桂皮等等香料一起炼制让辣味和香气更有层次。 作法很简单,可依自家的口味喜好调整辣度和添加物,香气十足的油泼辣子, 拌面或凉拌菜绝对不能少了这一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

材料

葵花油500ml

四川辣椒粉(粗)100g

韩国辣椒粉(粗)2大匙

蒜头3~4颗

白芝麻50g

八角2颗

豆蔻2颗

草果1颗

大红袍花椒2大匙

250ml容量3个

(瓶罐须干净/干燥).

做法

1

备齐所有食材~基底油请选择耐高温且味道清淡不抢味的油品为佳。油泼辣子所用的辣椒粉不宜太细粉状的,请选用粗粉状的辣椒粉。喜欢麻辣口味者可先以花椒爆香过,八角豆蔻草果等香料可随个人喜好适量加入使用,不加亦可。

2

油泼辣子顾名思义,是须将高温的油冲入辣椒粉中的制作方法,因此请选择耐高温,宽度高度皆适宜食材分量的容器使用,以免烫伤。(不锈钢材质的搅拌盆or锅子也很适合)~ 再将白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中备用。

3

将白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均匀..(要再加点盐糖调味也是可以的,不加亦可)

4

取一干净干燥的锅~倒入油后,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加热爆香,加热至花椒等香气释出,花椒呈深褐色后将锅内香料捞出,或将油过滤出亦可。

5

油再加热至略为冒烟状态即可熄火,再将油徐徐冲入辣椒粉中,将辣椒粉等与油拌均匀,再轻轻搅拌片刻,让油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

6

每种油品的冒烟点不一样,油温不够,无法炸出辣椒香气,但油温亦不宜过高以免质变~(至少须达170度即可)

7

拌好的辣椒油静置到 "完全冷却" 后再装罐冷藏保存。自制品因不含防腐剂,取用时须以干净干燥的汤匙舀取以免变质。

8

无论用于拌面,做红油抄手,水饺蘸酱,或拌凉拌菜使用,都可以让食物美味更加分喔! (图示~麻酱干拌面+油泼辣子)

烹饪常识与技巧

1、灰枣

灰枣是一种产在于新疆地区的大枣,果实的外皮是橙红色的,不是大红色的,在成熟之前果实的外面有一层霜,因此就有了这样的名字。灰枣在打造市场里面的档次是最高的,营养价值也是非常丰富的,在众多大枣的类型里面占据了领导地位。其主要的作用是药用价值,是效果很不错的滋补佳品,市场的价格也比红枣的高出许多。灰枣和红枣的区别

灰枣的形状:灰枣一般的形状是倒卵形,平均一个果子的重量在12.3g左右,最大的一般在13.3g。果皮的颜色一般是橙红色的,在成熟之前果皮的颜色有着一定的转变,一般是绿色-灰色-灰白色-橙红色。

2、红枣

红枣有着我们比较熟悉的一个名字,那就是大枣,也是生活中很常见的一宗大枣类型,果皮的颜色区域在皮红色和紫红色之间,是我国五果之一。红枣有着八千多年的历史,可以起着安神、补血、养胃的作用,但是药物的作用功效没有灰枣那么强大,作用用于日常的药膳当中或者每天吃几颗。

温馨提醒,大枣的不同吃法具有不同的作用,给身体带来的影响和负担也是不同的,在这里不建议人们生吃大枣,毕竟大枣的外皮容易在肠胃里面滞留,增加肠道的负担,影响废弃物的排出,同时生的大枣不容易清洗干净,容易吃进去一些农药和细菌。

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