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魔膳小厨房葱烧鲫鱼2|葱烧鲫鱼2家常做法_爱上做美食:葱烧鲫鱼2

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-14 00:58
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摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:葱烧鲫鱼2的家常版教程、葱烧鲫鱼2具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《葱烧鲫鱼2》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

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《葱烧鲫鱼2》做法步骤:

简介

无意间买到活跳跳的鲫鱼, 以前看过葱“火靠”鲫鱼这道江浙功夫菜, 要用活鲫鱼来料理,那就试试吧。 古字“火靠”是小火慢慢红烧料理, 不过现在好像不用这字了, 大多改称葱烧鲫鱼或是葱烤鲫鱼, 做此料理要用带卵的白鲫为佳, 白鲫骨头较软,可以煮到整只入口即化, 香软的鱼卵更是美味, 光想像就觉得很好吃。 欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛~

材料

鲫鱼6条约1斤

葱210g

老姜6片

食用油适量适量

酱油200C.C.

乌醋160C.C.

冰糖80g

白开水900C.C.

做法

1

葱切长段,老姜切片。葱在这道料理中,也算是一个重要角色,煮好的葱味道咸香入味,非常好吃,喜欢葱的话可以多加点,因为我冰箱里只剩这些,所以就全部都拿出来用,我觉得这份量有点少,喜欢吃葱的话要多加一些。

2

鲫鱼洗净擦乾,我买这鲫鱼是活的黑鲫,鱼老板说鲫鱼不需去鱼鳞也不用开肚,直接煮就好。买回家后,看它还是活跳跳的,放在水槽里还会游泳,我心里其实有点害怕,所以洗净之后先把鱼打包放入冷冻库,等它冻僵了之后再取出烹煮。

3

起一个油锅开始炸鱼。因为是小家庭式的做法,我不想弄一个大油锅装好多油,炸好后剩下大量的油很麻烦,所以我就用一个小锅倒一些油,油量至少要在鱼身的一半高度才好炸,鱼要用纸巾擦干再放入,才不会造成油爆,用中火把鱼炸至双面金黄即可捞起,鱼未炸至定型前不要翻面,以免破损。

4

鱼全部炸好后,改小火,把葱全部放入,炸30秒左右。

5

把炸好的葱平舖于锅底,再把鱼小心放入,葱放锅底可预防鱼身直接和锅子接触造成沾黏,所以葱放多一点会比较好,如果鱼和葱的份量多,甚至可以一层葱一层鱼这样叠著。

6

酱汁全部倒入,姜片也放进去,然后把酱汁煮开,煮滚后把盖上锅盖,用小火煮1小时。

7

煮好后不必掀开锅盖,直接静置让它慢慢冷却,我放隔夜。隔天吃的时候,觉得小刺有煮化了,但是大刺还是有硬度,整体味道还不错,是咸甜下饭的重口味。

8

为了把大刺也煮化,所以我就开小火再继续煮,这次不加锅盖,直接煮,煮了40分钟左右,酱汁都收得差不多了,酱汁要收干到什么程度可依自己喜好决定,这个酱汁拿来浇在白饭也很好吃。

9

这道菜是冷菜,冷却后吃较美味,如果放冰箱冷藏,要吃之前拿出来退冰,葱煮到软烂入味,也是一个好吃的重点,鱼鳞很细小吃不太出来但仍有感。这次买到的鲫鱼都是有卵的,鱼卵很入味,比鱼肉还好吃。可惜大刺仍没有彻底煮化,查了些资料说是要白鲫鱼才能煮到整只化骨,因为白鲫的骨头比较软(我买到的这些是黑鲫鱼)。

烹饪常识与技巧

关于苹果梨产地的问题解答

苹果梨产地:蒙古巴彦淖尔市有大量“苹果梨”

1、苹果,我国共有25个省市区生产苹果,主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地四个产区。平均亩产量2000多斤。主要出口俄罗斯及其周边国家,东南亚、港澳。还有少量到欧洲和美国。

2、梨,在我国南北方均可栽培,河北、山东、湖北、安徽、陕西、山西是梨的主要产区。平均亩产量1200多斤。主要出口东南亚、港澳、北美、俄罗斯、中东。

苹果梨是什么:

苹果梨是一种水果,是梨树上嫁接苹果技,结出的水果,样子有点像苹果,有红晕,有梨特有的点点,口感介于苹果跟梨之间,吃起来更像梨,口味浓重, 比水梨肉更紧实,水份少一点,北方这种水果很多的,好吃,又不容易坏。

苹果梨产地

苹果梨系北方寒温带地区名贵果品之一,因其外形丑陋又称“中华丑梨”。单果平均重250克,最大果在800克以上,果肉细脆多汁、清香爽口、石细胞少、可溶性固形物含量达到11-13%。每100克果肉中含蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物12克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素 0.01毫克、硫胺素0.01毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸3毫克等人体必不可少的营养物质,具有燥湿健脾、软化血管、和胃止呕止泻、消痰止咳等保键功能,被营养学家誉为“保健食品”、“功能食品”。

苹果梨特耐贮存,在普通菜窖中无伤害的果实可放至翌年5、6月份,而且色泽更加艳丽——金黄色衬托鲜红色晕,十分美观;果肉更加脆嫩多汁、香甜味浓。

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