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魔膳小厨房自制腌咸蛋|自制腌咸蛋家常做法_爱上做美食:自制腌咸蛋

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-16 08:15
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摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:自制腌咸蛋的家常版教程、自制腌咸蛋具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《自制腌咸蛋》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

自制腌咸蛋_自制腌咸蛋的做法_自制腌咸蛋怎么做

《自制腌咸蛋》做法步骤:

简介

过完五一, 下一个重要节日就是中国传统的端午节了,记得小时候,过端午我们都会在胸前挂着香袋、手里拿着线网兜起咸鸭蛋、吃着青青的四角粽子、大人还会在门前悬挂艾叶…这些无不透露出浓浓的端午节味。但现在端午节日的气氛渐渐的淡薄, 但是端午吃粽子食咸蛋,还是我们庆祝端午节最重要的方式。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均十分诱人外,还因为其营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等,且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。

春季过后的鸭子最为肥美,此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高,则腌出的咸蛋更加多油味美。 其实咸蛋自己在家也很简单,今天我推荐的是用“白酒盐”腌法,鸭蛋洗净、晾干,放入高度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放将放入容器中(上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过,这次终于派上了用场),或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制,夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 (根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整)。记得放白酒是咸蛋多出油的关键,可千万不可忘记,因为白酒除了是杀菌, 还能加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

虽然腌制咸蛋非常简单, 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事, 你要付出足够的等待,让漫长的腌制过程中,都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时,蛋白如凝脂,细嫩而清爽;蛋黄化砂多油,香味独特, 咸度适中,觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好, 赶紧腌起来吧。

材料

鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶

做法

1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净;

2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐;

3 将它放入微波炉高火转上三分钟,中途拿出来翻动一下, 再将大料拣出来备用;

4. 将高度白酒放入小碗中;

5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净;

6. 将鸭蛋放入白酒中滚动;

7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动, 让蛋的表面均匀的粘上一层盐;

8. 将它们码放在泡菜坛中;

9. 盖上碗盖,在四周边缘处注入水,腌制二十天以上;

10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不错。

小诀窍

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋;

2. 酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;

3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。

烹饪常识与技巧

关于毛尖茶泡法技巧大全

信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法,以特级信阳毛尖为例(即一芽一叶初展的比例占85%以上),采用的是上投法。其他级别的信阳毛尖应采用下投法(即先投茶,后冲水)。

取3-5g茶叶投入杯中,倒入85摄氏度左右开水冲泡后,第一道茶水可倒(就是洗茶),再加入白开水即可品饮,味香宜人,茶汤饮至三分当中一个时,加添开水再饮,一般可加开水三至四次,味道最好。

茶的用量:

沏茶时用茶量,可因人而异,但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶适合中投。先把水导致三分之一满,放入茶叶,用手轻轻摇动杯子,让茶能够湿润并充分舒展,然后把水导入七分满。把水倒入七分满是绿茶通用的冲泡方法,所谓是“七分水三分情”

茶具

毛尖茶泡法

选用茶具,喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。但是绿茶是一种具有观赏性的饮料。为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。一是要有实用性;二是要有欣赏价值; 三是有利于茶性的发挥。

信阳毛尖冲泡方法流程:

第一步把适量的茶放入杯中:

第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物;

第三步用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

但杯中的茶水每次不能喝干,只喝茶水的1/2,然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正,色味具全,而信阳毛尖价格也不是很贵,当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

用水:

在冲泡信阳毛尖茶之前首先要准备,上好的毛尖茶(谷雨前采摘的春茶),玻璃杯,茶匙。毛尖茶对水温的要求是在85-90°C,水温太高或者是太低都会直接影响毛尖茶的冲泡品质。信阳毛尖对水的要求比较高,上等的水应该选用山泉水其次是汇集的山水,硬水和碱较多的水不适合冲泡毛尖茶,平时生活中选择矿物质纯净水也是不错的。

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