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魔膳小厨房卤水几味|卤水几味家常做法_爱上做美食:卤水几味

作者:五星菜谱网
来源:http://www.5x9d.com
日期:2020-09-17 00:40
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摘要:欢迎光临魔膳小厨房美食频道,这次要教给大家的是:卤水几味的家常版教程、卤水几味具体材料和步骤,如果平时在家不知道吃什么或者想获得更多《卤水几味》相关优秀的菜谱推荐,请持续关注我们!

卤水几味_卤水几味的做法_卤水几味怎么做

《卤水几味》做法步骤:

材料

八角 2-3朵

八角籽 0.5 茶匙

小茴香0.5 茶匙

香叶 5 块

草果 1 个 (用刀拍几下,比较好出味)

桂皮 1 小块(桂皮很夺味,太多了,把别的调料的味都掩盖了)

陈皮 1 大块

丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指头就够了。)

甘草 2-3 块(如果有的话,没有的不下也可以)

生抽 大半瓶

老抽 生抽的6/1--1/4

料酒 2-3 汤匙

糖 2 约汤匙

盐 1 茶匙。

(材料可根据自己的喜好调整品种和分量)

做法

一、将猪手或脚大缷八块,如果从超市里买都已砍好件的,更好,如果是半只买的,可从猪脚的骨缝里,用刀剜开,不过呢,我觉得都挺费力的;

二、用压力锅,加几粒八角,压20-30分钟左右;

三、用热水清洗,加上卤水材料和1 碗水左右,慢火焖至入味入色。

烹饪常识与技巧

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一、青椒炒蛋

食材:青椒、鸡蛋,姜、盐、醋。

做法:

1.准备三个鸡蛋、一个青椒;

2.将青椒、姜成切细丝,将鸡蛋打散,往鸡蛋中加一勺清水,滴两滴醋;

3.在炒锅里倒入油烧热,将蛋液倒入;

4.边倒边用锅铲将蛋液划散,使之凝固成蛋絮;

5.将蛋絮推到一边,放入青椒丝,快速翻炒;

6.将青椒和蛋拌在一起,加盐调味,出锅即可。

二、宫保鸡丁

食材:

鸡肉、熟花生米、黄瓜、胡萝卜、葱白、姜、蒜、鸡蛋适量,生抽、料酒、盐、醋、糖、豆瓣、辣椒、花椒、淀粉适量

做法:

1.取生抽10克、料酒10克、醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁;

2.鸡肉用锤子捶松后切成小块;

3.在碗中加入料酒、生抽、盐胡椒粉、蛋清,抓均匀,加少量干淀粉,抓均匀;

4.将胡萝卜、黄瓜切成丁,葱白切成厘米段;

5.在炒锅中倒入油,润锅后加油,在油四成热时倒入腌好的鸡丁,滑油;

6.全部变色后将鸡丁出锅;

7.在锅中留下少量的烹调油,将花椒和辣椒段炒香,加入豆瓣炒香;

8.放入胡萝卜丁炒至八成熟;

9.放入黄瓜丁和鸡肉块及葱段;

10.翻炒均匀,加3克盐、8克糖调整味道,倒入芡汁;

11.翻炒均匀,出锅前倒入炸好的花生米;

12.装盘即可。

三、剁椒蒸娃娃菜

食材:

娃娃菜2棵,剁椒50克,葱末、姜末、蒜末各1匙,蒸鱼豉油1小匙,蚝油1小匙,胡椒粉少许,植物油适量。

做法:

1.准备材料,将娃娃菜洗净备用;

2.将一棵娃娃菜切成6瓣;

3.将切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟;

4.在炒锅里倒入油,烧至6成热,放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油,用小火炒约3分钟;

5.把焯烫好的娃娃菜码放在盘中,浇上炒好的剁椒调料;

6.放入蒸锅中大火蒸约8分钟,端出后撒葱花即可。

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